Risotto Verde.

Se viene St. Patrick's Day y la verdad es que esta receta no tiene nada de irlandesa, salvo que es verde... En fin, la gracia de este risotto es que sus ingredientes le dan un toque de frescor a este típico plato italiano que, a veces, es algo pesado.

Les cuento que estoy muy emocionada porque se supone que en unos días más me llegará un encarguito a EEUU de libros de estilismo y fotografía gastronómica. Ya les contaré que tal y podré compartir tips para tomar buenas fotografías. Por mientras les dejo este link para que disfruten de excelentes fotografías culinarias a nivel mundia: Food Photo Festival.

Risotto Verde.

5 porciones.

Ingredientes

· 2 tazas de arroz arbóreo o carnaroli.

· 6 tazas de caldo de pollo.

· 1/2 taza de vino blanco.

· 1 cebolla pequeña en cubitos.

· 1 taza de arvejas congeladas.

· 2 zucchini.

· Ralladura de 1 limón.

· Manojo de cilantro.

· Queso parmesano.

· Sal y pimienta.

Preparación.

- Cortar los zucchinis en pequeñas julianas, idealmente solo la parte verde exterior.

- Sofreír la cebolla en una olla hasta que se transparente. Agregar el arroz, revolver un minuto y agregar el vino. A fuego medio-bajo incorporar media taza de caldo de pollo, revolver y esperar a que se absorva. Luego agregar un poco más de caldo y repetir hasta que el arroz esté al dente (esto tomará entre 20 a 25 minutos). 

- A los 15 minutos de cocción se deben agregar las arvejas. Una vez que este listo agregar los zucchinis y ralladura de limón, mezclar, y dejar tapado por 5 minutos.

- Servir una buena porción, espolvorear cilantro picado, queso parmesano rallado y un poco de pimienta recién molida.

Streusel de Moras Silvestres

Al recorrer el jardín, me encontré con unas matas de moras, estaban cargadas de frutos y pensé: Es una pena que se pierdan!!!. Decidí recolectarlas y elaborar distintas preparaciones, entre ellas estaba este delicioso streusel.

Streusel es una palabra alemana que significa "algo esparcido o espolvoreado". Esta cobertura generalmente se hace con harina, mantequilla y azúcar. En ocasiones se le añade almendras, nueces molidas o especias como canela principalmente. Esta vez  le agregué coco rallado en vez de almendras y nueces quedando con un sabor muy agradable.

Streusel de Moras Silvestres
(Para una fuente de 20x30 cm aprox.)

Para el Streusel
200 g de harina tamizada
100 g de mantequilla a temperatura ambiente
90 g de azúcar impalpable tamizada
Pizca de Sal
100 g de coco rallado

Para el bizcocho
100 g de mantequilla a temperatura ambiente
80 g de azúcar
2 huevos medianos
120 g de harina con levadura química o polvos de hornear tamizada
Gotas de vainilla 
Moras a gusto


Precalentar el horno a 170° C.  Para preparar el streusel  colocar la mantequilla en un bol y revolver con una cuchara hasta que esté muy cremosa, añadir el azúcar, la harina y el coco. Siempre revolviendo hasta que se formen grumos. También se puede hacer en la procesadora de alimentos colocando todo junto y pulsando con cuidado.

Para el Bizcocho: Colocar la mantequilla en un bol o bote y batir hasta que esté cremosa. Incorporar el azúcar, seguir batiendo y añadir los huevos de a uno batir unos minutos más. Dejar de batir y con movimientos envolventes añadir la harina.

Esparcir la mezcla del bizcocho en el molde enmantequillado. Cubrir con las moras y sobre éstas esparcir el streusel. Hornear hasta que la superficie esté dorada. Retirar del horno y espolvorear con azúcar impalpable, servir. También lo podemos servir acompañado con helado, crema y otras frutas.

Crumble de Ciruelas y Duraznos.

 

Crumble de ciruelas y duraznos.

12 porciones.

Ingredientes:

Migas:

- 250 gr. de mantequilla.

- 250 gr. de azúcar.

- 450 gr. de harina.

- 50 gr. de almendras picadas.

- 1/2 cdta. de extracto de vainilla.

Relleno:

- 3 ciruelas.

- 2 duraznos.

- 1 cdta. de canela.

- 1/2 taza de arándanos o moras. (opcional).

- 1/2 taza de azúcar. 

Preparación.

Mezclar con los dedos la mantequilla con el azúcar, incorporar el resto de los ingredientes. Se debe lograr una textura de migas.

Precalentar el horno a 180ºC. Mezclar la fruta en rebanadas todos los ingredientes y distribuir en una fuente para el horno. Cubrir con las migas.

Llevar al horno por 20 minutos o hasta que la miga se haya dorado.

Servir con helado de vainilla.

Hamburguesas de Quínoa

Últimamente no he podido subir recetas porque entré a trabajar en horario de oficina y no tengo tanto tiempo como antes. De todos modos, les dejo estas hamburguesas que son muy ricas y saludables, las recomiendo de todas maneras.

Hamburguesas de quínoa.
10 unidades.

Ingredientes:
- 1 1/2 taza de quínoa cocida.
- 3 huevos.
- 1/2 cebolla picada.
- 1 diente de ajo, picado.
- 1/2 taza de queso parmesano rallado.
- 1/3 taza de cilantro picado.
- 1/2 taza de zanahoria rallada fina.
- 1 cda. de pimiento morrón picado.
- Ralladura de 1 limón.
- 1/2 taza de pan rallado.
- Sal, pimienta.

Preparación.
Mezclar todos los ingredientes (agregando más pan rallado si la mezcla estuviese muy líquida). Salpimentar.
 Formar las hamburguesas con las manos y reservar.
Calentar un sartén, luego agregar un poco de aceite con la ayuda de un papel absorvente. Cocinar las hamburguesas de a dos o tres unidades, dependiendo del tamaño del sartén.
Servir acompañado de hojas verdes, tomate, arroz o incluso en un sandwich.